Kami sebelum ini telah menulis tentang Cabaran Pencemaran untuk Pemproses Buah dan Sayuran, tetapi artikel ini akan menyelidiki cara teknologi penimbangan dan pemeriksaan makanan boleh disesuaikan untuk memenuhi keperluan pemproses buah-buahan dan sayur-sayuran.
Pengilang makanan mesti menggabungkan proses keselamatan makanan atas pelbagai sebab:
Memeriksa untuk keselamatan – mengesan bahan cemar logam, batu, kaca dan plastik objek asing.
Produk semulajadi memberikan cabaran dalam pengendalian hiliran.Barangan pertanian boleh mempunyai risiko pencemaran yang wujud, contohnya batu atau batu kecil boleh diambil semasa penuaian dan ini boleh menimbulkan risiko kerosakan pada peralatan pemprosesan dan, melainkan jika dikesan dan dikeluarkan, risiko keselamatan kepada pengguna.
Apabila makanan bergerak ke kemudahan pemprosesan dan pembungkusan, terdapat potensi untuk lebih banyak bahan cemar fizikal asing.Industri pengeluaran makanan dijalankan pada mesin pemotong dan pemprosesan yang boleh menjadi longgar, rosak dan haus.Akibatnya, kadangkala kepingan kecil jentera itu boleh berakhir dalam produk atau bungkusan.Bahan cemar logam dan plastik boleh dimasukkan secara tidak sengaja dalam bentuk nat, bolt dan pencuci, atau kepingan yang terputus daripada skrin mesh dan penapis.Bahan cemar lain ialah serpihan kaca yang terhasil daripada balang yang pecah atau rosak dan juga kayu daripada palet yang digunakan untuk mengalihkan barangan di sekitar kilang.
Memeriksa kualiti – mengesahkan berat produk untuk pematuhan peraturan, kepuasan pengguna dan kawalan kos.
Pematuhan kawal selia juga bermakna memenuhi piawaian global, termasuk FDA FSMA (Akta Pemodenan Keselamatan Makanan), GFSI (Inisiatif Keselamatan Makanan Global), ISO (Pertubuhan Piawaian Antarabangsa), BRC (Konsortium Runcit British), dan banyak piawaian khusus industri untuk daging, bakeri, tenusu, makanan laut dan produk lain.Menurut peraturan Kawalan Pencegahan (PC) Akta Pemodenan Keselamatan Makanan AS (FSMA), pengeluar mesti mengenal pasti bahaya, menentukan kawalan pencegahan untuk menghapuskan/mengurangkan bahaya, menentukan parameter proses untuk kawalan ini, dan kemudian melaksanakan dan terus memantau proses untuk memastikan sistem berfungsi dengan baik.Bahaya boleh menjadi biologi, kimia dan fizikal.Kawalan pencegahan untuk bahaya fizikal selalunya termasuk pengesan logam dan sistem pemeriksaan sinar-X.
Memastikan integriti produk – memastikan tahap isian, kiraan produk dan bebas daripada kerosakan.
Menyampaikan produk berkualiti yang konsisten adalah penting untuk melindungi jenama anda dan keuntungan anda.Ini bermakna mengetahui bahawa berat produk berbungkus yang dihantar keluar pintu sepadan dengan berat pada label.Tiada siapa yang mahu membuka bungkusan yang hanya diisi separuh malah kosong.
Pengendalian Makanan Pukal
Buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai cabaran tambahan.Teknik pemeriksaan produk paling biasa digunakan untuk memeriksa produk yang dibungkus, tetapi banyak produk yang diternak perlu diperiksa tanpa dibungkus, dan ia mungkin dihantar dalam kuantiti pukal yang besar (fikir epal, beri dan kentang).
Selama berabad-abad, pengeluar makanan telah menggunakan teknik mudah untuk mengasingkan bahan cemar fizikal daripada produk pertanian pukal.Skrin, sebagai contoh, membenarkan item yang lebih besar kekal di satu sisi manakala yang lebih kecil jatuh ke sisi yang lain.Magnet pemisah dan graviti telah dieksploitasi juga untuk mengeluarkan logam ferus dan bahan tumpat, masing-masing.Pekerja terlatih peralatan pengesanan asal boleh memeriksa secara visual untuk apa sahaja tetapi boleh mahal dan kurang tepat berbanding mesin kerana orang boleh tayar.
Pemeriksaan automatik makanan pukal boleh dicapai tetapi pertimbangan khusus mesti diberikan tentang cara produk dikendalikan.Semasa proses dalam suapan, makanan pukal harus diletakkan pada tali pinggang secara berterusan dan cekap, kemudian sistem pemeteran harus membantu memastikan ketinggian produk adalah konsisten sebelum pemeriksaan dan bahan dapat mengalir dengan mudah melalui sistem pemeriksaan.Di samping itu, sistem pemeteran harus membantu memastikan produk tidak disusun terlalu tinggi pada tali pinggang kerana itu berpotensi membenarkan bahan tersembunyi berada di luar julat pengesan.Panduan tali pinggang boleh memastikan produk mengalir dengan lancar, bebas daripada kesesakan dan bahan makanan yang terperangkap.Tali pinggang harus mempunyai panduan yang sesuai supaya produk kekal di kawasan pemeriksaan dan tidak terperangkap di bawah tali pinggang, pada penggelek atau di atas pengesan (yang mengelakkan pembersihan kerap.) Perisian dan perkakasan pemeriksaan mesti dapat mengesan dan menolak bahan yang tidak diingini – tetapi tidak menolak lebih daripada bahan yang diperlukan.
Pengendalian pukal makanan sedemikian mempunyai kebaikan dan keburukan - ia membolehkan pemeriksaan cepat dan cekap dan penyingkiran objek asing, tetapi ia menolak bahagian produk yang lebih besar dan memerlukan lebih banyak ruang lantai daripada sistem pemeriksaan diskret.
Memasang sistem pengendalian yang betul pada aplikasi adalah kunci kejayaan dan vendor sistem yang berpengalaman akan dapat membimbing pemproses melalui pemilihan.
Keselamatan Selepas Penghantaran
Sesetengah pengeluar makanan mungkin mengambil langkah berjaga-jaga keselamatan selangkah lebih jauh dengan membungkus dalam bahan baharu atau menambah pengedap kalis tamper pada produk yang dibungkus.Peralatan pemeriksaan mesti dapat mengenal pasti bahan cemar selepas makanan dibungkus.
Bahan berlogam yang secara automatik dibentuk menjadi beg dengan pengedap haba pada kedua-dua hujungnya kini telah menjadi pembungkusan biasa untuk makanan ringan.Satu bungkusan bagi sesetengah makanan mungkin biasanya dibungkus dalam plastik tetapi kini dibalut dengan filem berbilang lapisan polimer untuk mengekalkan aroma, mengekalkan rasa dan memanjangkan jangka hayat.Karton lipat, tin komposit, laminasi bahan fleksibel dan alternatif pembungkusan lain juga sedang digunakan atau disesuaikan untuk tawaran baharu.
Dan jika buah-buahan, seperti pelbagai buah beri ditambah kepada produk lain (jem, makanan yang disediakan, atau barangan roti), terdapat lebih banyak kawasan di loji di mana bahan cemar yang berpotensi boleh diperkenalkan.
Masa siaran: Apr-09-2022